ふく太郎伝来の古式引き

刺身は１、２枚とり、寸ネギを巻いてポン酢をつけてお召し上がりください。 ネギとポン酢がふぐの淡白なうま味を引き出し、絶妙な美味しさです。 お好みでポン酢にもみじおろしをつけていただくと、辛味がほどよいアクセントとなります。

ふぐ皮の召し上がり方

1. 水に10分ほど浸たします。凍っている場合は、流水で解凍してください。
2. ざるにあげて水気を切り、器に盛りつけます。
3. ポン酢につけてお召し上がりください。

ふぐひれ酒の作り方

1. 焼き網やグリルなどで、弱火でじっくりあぶります。焼いている間に３、４回ほど日本酒を薄く塗ると、さらに美味しさが増します。
2. ひれをあぶっている間に、辛口の日本酒をお燗しておきます。
3. おおぶりの湯のみなどに熱燗を入れ、あぶったひれを一枚入れます。そのまま、ラップなどでふたをし、３分おきます。
4. 熱燗が澄んだ琥珀色になったら出来上がりです。

から揚げの作り方

1. たっぷりめの油を１７０℃に熱する。
2. から揚げを袋から取り出し約２～３分揚げる。
3. 揚げ色がついたら、油を切って皿に盛る。
4. ※解凍後、袋から取り出す際に衣が剝がれているようでしたら、小麦粉と片栗粉を混ぜたものを少し作って打ち粉にして揚げてください。市販のから揚げ粉でもOKです。

ふぐちりの作り方

1. 土鍋に昆布と水をはり、30分以上おきます。昆布は多めに入れてください。
2. お好みの野菜やキノコなどを切っておきます。
3. 土鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。隠し味に塩をひとつまみ入れます。 ※昆布は沸騰する直前が一番だしが出ています。煮えてくると昆布にだしが戻りますのでご注意ください。
4. 土鍋にふぐのアラ（骨の部分）を入れ、沸騰したらアクをすくいます。
5. 身と野菜を火の通りにくいものから入れていきます。ふぐの身は沸騰後2～３分が食べごろです。煮すぎると固くなってしまいますので、ご注意ください。
6. ポン酢と、お好みでもみじおろしにつけてお召し上がりください。

ふぐ雑炊の作り方

1. ふぐちりを食べ終わったら、残った野菜や身を全てすくい、だし汁だけにする。
2. だし汁が少ない場合は、昆布だし、またはお湯を足す。
3. ご飯をざるに入れ、水で洗いぬめりをとる。
4. だしが煮立ったら、塩少々（好みで薄口醤油）を入れて、薄く味をつけ、（3.）のご飯を入れる。
5. 再び沸騰したら、溶き卵を回しかけ、すぐにフタをして火を止め、約30秒ほど蒸らす。
6. お好みで、刻みネギ、ポン酢をかけてお召し上がりください。

ふぐしゃぶのお召し上がり方

1. 鍋に約900ccの水と昆布を入れ（昆布は多めに）30分以上おきます。
2. 取り皿にポン酢とモミジオロシを入れます。お好みで薬味として用意した刻みねぎを入れます。
3. 昆布は鍋が沸騰する直前が一番よくだしが出ますので、10分位煮出して取り出してください。
4. 鍋だしを入れます。
5. ふぐしゃぶ、しゃぶ用皮を鍋の中のだし汁にサッとくぐらせ、ポン酢たれにつけてお召し上がりください。
6. 用意しておいた鍋用野菜等の中で、煮えにくいものから順次入れ、お召し上がりください。 ※ふぐ皮はゼラチン質のため溶けやすいので、鍋の中につけて５秒程度が食べ頃の目安です。