ご存知の通り、フグの内臓や卵巣にはテトロドトキシンという青酸カリの1000倍以上もある毒を持っています。最近では少なくなりましたが、昔は中毒で亡くなる方もたくさんいました。

その怖いフグ毒を正しい知識で完全に除去して、安全な食品として皆様にご提供するためにはどうすればよいのか？
ふく太郎では、原材料の管理として、産地が明確な物のみを仕入れ、また養殖の場合は飼育管理の工程を徹底している養殖場を確認して仕入れを行っています。
そして、すべての加工工程でのリスク（ハザード）を抽出して、安全な加工システムを作り上げました。

2007年 “ふぐ刺身”、2010年“ふぐちり”のHACCP認定を取得し、2016年には活魚槽を備えたふくみがき施設を増設し、
“ふぐみがき”のHACCP認定も取得しました。
日々工場の運用記録やオペレーション状況を細かくチェックし、新たな品質管理の課題に取り組み、半年毎の審査もクリアしております。

ふく太郎では多くのお客様に刺身を引き立ての美味しさでお召し上がりいただくために冷凍技術を研究した結果、 液体窒素を使ったものが一番良いことを発見しました。 魚を冷凍するとドリップと呼ばれる水分が出ることがありますが、これは細胞が壊れて旨味成分が出てしまう現象です。

液体窒素は-196℃で超瞬間冷凍することで、細胞を壊すことなく冷凍することが可能です。 液体窒素は精子や細菌の保存などにも利用されています。冷凍でお届けの場合、 ふく太郎のフグ刺しはお客さまの食べたい時に冷蔵庫で解凍すればいつでも美味しく召し上がれます。

消費者庁の通達によりフグの詰合せセットは各商品個別にLOT番号（加工年月日を記号化したもの） または加工年月日を外箱に一括表示しないといけません。弊社は、平成23年より下記LOTトレースシステムを開発し、 各仕入時に付与した2次元バーコードを商品加工時や出荷詰合せ時に読み取って簡単に表示することが出来るようになりました。 これにより、製品の原料トレースも容易になり、ミスもなくなり、原料や仕掛け品使用期限のチェックなども自動で行え さらに安全な商品作りが出来るようになりました。